Nutrionix - Quais os desafios do Projeto?

Quais são os desafios em um projeto de redução de sódio?

Entenda por que reduzir o sódio em alimentos processados pode ser um desafio — e como KSalt® soluciona as barreiras tecnológicas e estratégicas da reformulação.

O sal é um ingrediente essencial na indústria de alimentos, amplamente valorizado por seu baixo custo, contribuição sensorial (sabor), perfil natural e clean label, além de desempenhar funções tecnológicas fundamentais como conservação, retenção de umidade, textura, entre outras.

Por isso, a redução de sódio impõe desafios complexos para as indústrias — sensoriais, tecnológicos e econômicos — que são superados com a tecnologia KSalt®.

SABOR: Como preservar o sabor e a identidade dos produtos e garantir que o consumidor encontre ainda o mesmo sabor? Ksalt^® preserva o sabor original e a qualidade do seu produto.
FUNÇÕES TECNOLÓGICAS: Como preservar as múltiplas e importantes funções do sal (conservação, textura, fermentação) no processo de fabricação? Ksalt^® mantém todas as funções tecnológicas do sal.
ALTA PERFORMANCE: Como atingir altas taxas de redução de sódio das novas metas atuais das industrias? Ksalt^® é uma tecnologia capaz de reduzir o sódio além de 20% e até 80%.
PROCESSO: Como evitar mudanças de processo trabalhosas e manter as funções tecnológicas do sal durante o processo? Com Ksalt^® a substituição do sal é simples, imediata e direta, na proporção 1:1.
SEGURANÇA ALIMENTAR: Como garantir a segurança alimentar dos produtos com a utilização de novos ingredientes? Ksalt^® atende às exigências da Anvisa.
ROTULAGEM E REGULATÓRIO: Como declarar o ingrediente? Ksalt^® se ajusta ao conceito “clean label” – classificado como sal hipossódico (Portaria 54 MS/SNVS, de 04 de julho de 1995).
CUSTO: Como minimizar o impacto da redução de sódio no custo de fabricação? Ksalt^® é o redutor de sódio mais competitivo do mercado, com menor custo do mercado por kg de sódio retirado.
GARANTIA DE FORNECIMENTO E DE SERVICO: Como evitar mudanças logísticas complexas ou de alto custo? KSalt é fabricado no Brasil numa unidade industrial exclusiva em parceria com a Salinor, a mais tradicional indústria salineira do país, que atende as maiores indústrias alimentícias no Brasil. KSalt conta também com uma rede nacional de distribuidores reconhecidos do setor alimentício que prestam toda a assistência tecnica e comercial necessaria.

Em comparação, os ingredientes tradicionais para redução de sódio disponíveis no mercado apresentam soluções limitadas devido a:

Longo prazo e altos custos de desenvolvimento – P&D com um mínimo de 1 ano;
Barreiras sensoriais, técnicas e econômicas que dificultam a obtenção de altas taxas de redução;
Necessidade de ingredientes sensoriais complementares, que são caros e, por vezes, complicam a aplicação nos processos de fabricação;
Custo final das receitas mais elevado;
Resultado final não garantido, não otimizado e limitado;
Rotulagem detalhada e não simplificada;
Logística e procedimentos de compra adicionais, com sobrecustos operacionais e financeiros (em casos de importação);
Controle da qualidade de múltiplas matérias-primas no estoque.

KSALT® SIMPLIFICA A REDUÇÃO DE SÓDIO: SUBSTITUI COM UM ÚNICO PRODUTO O SAL COMUM E OUTROS INGREDIENTES, DUMA SÓ VEZ.

✓ O sal;

✓ O Cloreto de Potássio;

✓ Realçadores de sabor;

✓ Aromas de sal;

✓ Demais ingredientes salgantes de redução de sódio.

Com Ksalt^® se torna possível e simples reduzir em até 80% o sódio dos seus produtos alimentícios preservando o sabor e com o melhor custo-benefício do mercado.

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