APLICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E MASSAS
Produto Ksalt® recomendado:
- Ksalt® P1 101/50 – 50% de redução de sódio
- Ksalt® personalizado – até 80% de redução de sódio
Embalagem: Saco de 25 kg
Ksalt® P1-101 foi desenvolvido especificamente para aplicação em produtos de panificação e biscoitos. Sua formulação é fruto de pesquisas e testes conduzidos com base no know-how da Nutrionix França, em parceria com a equipe técnica do Brasil, garantindo um produto ajustado ao perfil sensorial da população brasileira e em conformidade com as exigências regulatórias para sal hipossódico.
Ksalt® P1-101 oferece alta performance na substituição multi-iônica do sal, preservando suas funções essenciais dentro da matriz alimentar.
Na fabricação de pães, o sal desempenha um papel fundamental em diversas etapas do processo, como batimento, fermentação e cozimento. Ele é responsável por:
✔ Fortalecer a rede de glúten;
✔ Controlar a velocidade de fermentação;
✔ Contribuir para a formação e coloração da crosta;
✔ Intensificar o sabor característico do pão.
Para alcançar os níveis ideais de redução de sódio sem comprometer essas propriedades, a Nutrionix substitui parte do cloreto de sódio por outros sais minerais isentos de sódio. Dessa forma, preserva-se a qualidade sensorial e tecnológica do produto final, garantindo um resultado equilibrado e adequado às expectativas do consumidor.
Outro diferencial do Ksalt® é que sua utilização dispensa qualquer outro aditivo, como aromas e realçadores de sabor, simplificando o processo produtivo e reduzindo o custo final da formulação com teor reduzido de sódio.
O Ksalt® é isento de registro e formulado conforme a RDC 715 de julho de 2022 (Anvisa).
📌 Seu produto possui um teor de sódio acima dos limites estabelecidos para a nova rotulagem nutricional frontal (selo “Alto em Sódio”)? Entre em contato conosco e descubra como adequar sua produção às novas exigências do mercado.
