Conheça o Ksalt®

O REDUTOR DE SÓDIO MULTI-IÔNICO DOS ALIMENTOS PROCESSADOS

Ksalt® – Redução de Sódio com Máxima Eficiência e Sempre com Sabor

Ksalt® é um redutor de sódio de alta performance que preserva as características sensoriais e a qualidade do produto final.

Desde o início, o desenvolvimento da linha KSalt® foi orientado por seis pilares fundamentais, com foco nas necessidades reais da indústria alimentícia:

  1. Composição 100% mineral – formulado para manter características físico-químicas similares às do sal comum, garantindo compatibilidade com os processos industriais existentes.

  2. Redução eficaz de sódio – permite altas reduções até  50% (ou mais)  de sódio, atendendo às metas regulatórias e às demandas crescentes por alimentos mais saudáveis.

  3. Desempenho sensorial superior – elimina o sabor residual e o amargor típicos dos sais light convencionais, preservando o sabor original das receitas e assegurando alta aceitação do consumidor.

  4. Funções tecnológicas preservadas – mantém todas as propriedades funcionais essenciais do sal (como conservação, textura e fermentação), assegurando estabilidade e desempenho nos diversos processos de fabricação.

  5. Facilidade de aplicação industrial: substituição direta do sal comum na proporção 1:1, sem necessidade de ajustes em receitas ou processos.

  6. Viabilidade econômica – oferece uma solução competitiva e escalável, com excelente custo-benefício para produção em larga escala.

Trata-se de uma solução inovadora, 100% mineral, de fácil aplicação em qualquer processo produtivo, podendo substituir o sal comum na proporção 1:1. Sua tecnologia de substituição multi-iônica, que utiliza as propriedades físicas e organolépticas dos minerais, permite reduzir significativamente o teor de sódio sem comprometer o sabor ou as funcionalidades do sal nos alimentos.

Ksalt® supera as limitações das tecnologias tradicionais de redução de sódio, como o KCl (cloreto de potássio), aromas e outros ingredientes salgantes. Com um único produto, é possível reduzir o sódio em até 50% ou mais nos alimentos, garantindo o mesmo perfil sensorial e a preservação de todas as funções tecnológicas do sal nos processos de fabricação. Além disso, oferece um custo competitivo e é compatível com a produção industrial em grande escala.

Com um desempenho que atende plenamente às exigências das indústrias alimentícias, Ksalt® possibilita atingir altos níveis de redução de sódio com uma solução inovadora e saudável. Por esse desempenho excelente, Ksalt® foi premiado em feiras e eventos profissionais internacionais (FISA – São Paulo, SIAL – Paris).

PARA CADA MATRIZ ALIMENTAR, UMA FORMULAÇÃO ESPECIAL DE Ksalt®

☛ A linha Ksalt 50®, com 50% de redução de sódio, foi desenvolvida para atender às metas de redução de sódio estabelecidas para a indústria alimentícia no Brasil. Suas formulações foram cuidadosamente ajustadas ao perfil sensorial do consumidor brasileiro e seguem todas as normas regulatórias nacionais aplicáveis aos sais hipossódicos.

Além disso, as soluções Ksalt 50 ® foram otimizadas para preservar as funções tecnológicas essenciais do sal em cada etapa dos processos de fabricação. Com isso, a linha oferece a melhor tecnologia de substituição multi-iônica disponível para a indústria, com desempenho adaptado a cada tipo de alimento:

  • Bolos
  • Caldos e Temperos
  • Carnes e Embutidos
  • Molhos
  • Panificação, Biscoitos e Massas alimentícias
  • Queijos
  • Snacks
  • Sopas e Refeições prontas

☛ A linha KSalt 80® foi desenvolvida especialmente para aplicações que exigem reduções elevadas de sódio, superiores a 50% e chegando até 80%. Nesse patamar de substituição, os desafios sensoriais e tecnológicos tornam-se significativamente mais complexos, demandando soluções de alta performance e, em muitos casos, formulações customizadas. A Nutrionix disponibiliza suporte técnico especializado para o desenvolvimento de soluções sob medida, ajustadas às especificidades de cada matriz alimentar e processo produtivo, assegurando funcionalidade tecnológica, estabilidade e um perfil sensorial alinhado às expectativas do consumidor final.

REDUZIR O SAL, O DESAFIO DO SABOR PARA A SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR

Desempenho sensorial: um pilar essencial no desenvolvimento do KSalt®

Durante o desenvolvimento da linha KSalt®, o desafio sensorial foi um dos pontos centrais do processo de pesquisa. A busca por um produto que possibilitasse elevada redução de sódio sem comprometer o sabor original das receitas exigiu um extenso trabalho técnico e científico.

As equipes da Nutrionix testaram centenas de formulações e suas aplicações em receitas, submetendo-as a rigorosos testes sensoriais conduzidos com metodologia científica. Esses testes contaram com a participação de provadores treinados  consumidores selecionados e de chefes de cozinha que avaliaram atributos como sabor, aroma e textura de forma individual, em ambientes controlados e sem interferências externas.

As percepções sensoriais foram registradas em escalas padronizadas, e os resultados analisados por meio de métodos estatísticos avançados, permitindo identificar preferências, aceitação do produto e direcionar ajustes nas formulações.

Esse processo foi essencial para alcançar o desempenho sensorial superior do KSalt®, garantindo uma experiência de sabor equivalente à do sal comum, sem o residual amargo típico dos sais light convencionais.

Compare o desempenho sensorial do Ksalt 50® com outras soluções de redução de sódio e descubra a diferença: