Nutrionix

Produto Ksalt^® sugerido:

Ksalt^® Q1 101/50 - 50% de redução de sódio
Ksalt^® personalizado - até 80% de redução de sódio

Embalagem: Saco de 25 kg

Ksalt^® Q1-101 foi formulado especificamente para ser aplicado em queijos e laticínios.

O Ksalt^® Q1-101 garante a mais alta performance de substituição multi-iônica do sal quando presente nestas matrizes alimentares, pois seleciona minerais exclusivos para serem aplicados em toda a gama de produtos desta categoria, preocupando-se, inclusive, com a solubilidade de seus sais
para aplicações específicas, como a salga por imersão.

O sal desempenha importante função tecnológica na fabricação de queijos:

equilíbrio iônico (textura);
controle do crescimento microbiano (acidificação e produção de gás);
controle do processo de maturação (redução da velocidade de reações enzimáticas);
formação da crosta (complementação da desidratação, seleção da flora de superfície);
percepção do salgado.

Dessa forma, para atingir as taxas de redução de Sódio desejadas, a Nutrionix reduz o teor de Cloreto de Sódio ao utilizar outros sais minerais sem Sódio com o propósito de preservar as características sensoriais e tecnológicas mencionadas acima, no produto final.

Vale ressaltar que o uso do Ksalt^® dispensa a utilização de qualquer outro aditivo, como aromas e realçadores de sabor, o que simplifica seu uso no processo de fabricação e reduz o custo final da formulação reduzida em Sódio.

Ksalt^® é isento de registro e é formulado baseado na Portaria 54 MS/SNVS de julho de 1995.

Seu produto possui um teor de sódio acima daquele determinado pela ABIA? Clique abaixo e faça uma simulação de custo de formulação de seu produto utilizando o Ksalt^® e entre em contato conosco.