Nutrionix

Produto Ksalt^® sugerido:

Ksalt^® E1 101/50 - 50% de redução de sódio
Ksalt^® personalizado - até 80% de redução de sódio

Embalagem: saco de 25 kg

Ksalt^® E1-101 foi formulado especificamente para ser aplicado em carnes e embutidos.

O Ksalt^® E1-101 garante a mais alta performance de substituição do sal quando presente nestas matrizes alimentares, preservando principalmente o sabor do produto final e a solubilidade dos minerais presentes na formulação Ksalt^®. É importante ressaltar que o Ksalt^® não substitui o sal de cura. Tal ingrediente é responsável por dar a coloração rosada aos embutidos.

O sal tem importante função tecnológica em várias etapas do processo de fabricação de embutidos, desde a moagem até o cozimento.

O sal em embutidos cárneos:

solubiliza proteínas miofibrilares;
modifica o equilíbrio iônico;
reduz a atividade de água;
dá sabor ao produto final.

E isso garante, principalmente:

coesão do produto final;
redução das perdas de cozimento;
gosto salgado.

Dessa forma, para atingir as taxas de redução de Sódio desejadas, a Nutrionix reduz o teor de Cloreto de Sódio ao utilizar outros sais minerais sem Sódio com o propósito de preservar as características sensoriais e tecnológicas mencionadas acima, no produto final.

Vale ressaltar que o uso do Ksalt^® dispensa a utilização de qualquer outro aditivo, como aromas e realçadores de sabor, o que simplifica seu uso no processo de fabricação e reduz o custo final da formulação reduzida em Sódio.

Ksalt^® é isento de registro e é formulado baseado na Portaria 54 MS/SNVS de julho de 1995.

Seu produto possui um teor de sódio acima daquele determinado pela ABIA? Clique abaixo e faça uma simulação de custo de formulação de seu produto utilizando o Ksalt^® e entre em contato conosco.