APLICAÇÃO EM CARNES E EMBUTIDOS

Produto Ksalt® recomendado:

  • Ksalt® E1 101/50 – 50% de redução de sódio
  • Ksalt® personalizado – até 80% de redução de sódio

Embalagem: saco de 25 kg

Ksalt® E1-101 foi desenvolvido especificamente para aplicação em carnes e embutidos, garantindo alto desempenho na substituição do sal. Sua formulação preserva o sabor do produto final e a solubilidade dos minerais essenciais.

É importante destacar que o Ksalt® não substitui o sal de cura, responsável por conferir a coloração rosada característica dos embutidos.

O sal desempenha um papel fundamental em diversas etapas do processamento de embutidos, desde a moagem até o cozimento, atuando nas seguintes funções:

  • Solubilização de proteínas miofibrilares;
  • Modificação do equilíbrio iônico;
  • Redução da atividade de água;
  • Intensificação do sabor do produto final.

Essas funções garantem benefícios essenciais para a qualidade dos embutidos:

✔ Maior coesão estrutural do produto final;
✔ Redução das perdas no cozimento;
✔ Manutenção do perfil salgado desejado.

Para atingir os níveis ideais de redução de sódio sem comprometer essas propriedades, a Nutrionix substitui parcialmente o cloreto de sódio por outros sais minerais isentos de sódio, preservando as características sensoriais e tecnológicas do produto final.

Além disso, o uso do Ksalt® elimina a necessidade de aditivos adicionais, como aromas artificiais e realçadores de sabor, simplificando o processo produtivo e reduzindo o custo final da formulação com menor teor de sódio.

O Ksalt® é isento de registro e formulado conforme a RDC 715 de julho de 2022 (Anvisa).

📌 Seu produto possui um teor de sódio acima dos limites estabelecidos para a nova rotulagem nutricional frontal (selo “Alto em Sódio”)? Entre em contato conosco e descubra como adequar sua produção às novas exigências do mercado.